越後長岡・一徹の豆腐職人が造る、割烹豆腐オオハシ

【材料】　2人分

春巻きの皮

2枚

豆醍醐

1/3個

ハム

2枚

長葱

1/2本

【作り方】

1. 春巻きの皮は長方形に2等分に切る。長葱は斜め薄切りに切る。ハムは2等分に切る。
2. 春巻きの皮を縦に敷き、手前側にハムを敷く、その上に豆醍醐を塗り、長葱をおいて巻いていく。
3. 巻き終わりは水で溶いた小麦粉を糊にしてとめる。
4. ごま油を熱したフライパンで、転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。

【材料】　2人分

南瓜

60g

胡瓜

30g

豆醍醐

1/2個

 

 

(a)ドレッシング

 

(a)オリーブオイル

大さじ1

(a)穀物酢

大さじ1

(a)塩

少々

(a)胡椒

少々

【作り方】

1. 南瓜は1cm角に蒸す。
2. 胡瓜、味噌豆腐は1cm角に切る。
3. (a)を混ぜ合わせドレッシングにして、南瓜、胡瓜、豆醍醐をからめる。

【材料】　2人分

さつま芋

100g

豆醍醐

1/2個

【作り方】

1. さつま芋は皮をむき、蒸す。
2. 温かいうちにさつま芋をつぶし、豆醍醐も一緒にすり混ぜる。
3. 2等分しラップで茶巾にしぼる。

【材料】　2人分

鶏挽肉

150g

豆醍醐

1/2個

【作り方】

1. 鶏挽肉に豆醍醐と生姜を粘りが出るまで混ぜる。
2. 俵型に整え火が通るまでフライパンで焼く。

【材料】　2人分

ほうれん草

100g

人参

30g

豆醍醐

1/2個

穀物酢

大さじ1

【作り方】

1. ほうれん草は3cmの長さに、人参は千切りにし茹でる。
2. 豆醍醐と穀物酢を混ぜ合わせる。
3. 水気を切った野菜と2を和える。

【材料】　2人分

はんぺん

1枚

豆醍醐

2/3個

【作り方】

1. はんぺんは半分に切り、切込みを入れる。
2. 豆醍醐は厚さを半分に切る。
3. はんぺんの中に豆醍醐をはさみ、フライパンでさっと焼く。

【材料】　2人分

鮭

2切れ

豆醍醐

1/2個

ごま油

小さじ１

ぶなしめじ

適量

いんげん

適量

【作り方】

1. 鮭は少量の酒をまぶしておく。
2. 味噌豆腐はごま油と混ぜ合わせる。
3. アルミホイルに水気をふいた鮭を並べ、2を表面に並塗り、しめじ、いんげんを添えて包む。トースターで10〜15分焼く。

【材料】　2人分

油揚げ

1枚

豆醍醐

1/2個

長葱

1/4本

【作り方】

1. 油揚げは2等分にして真ん中を開く。
2. 長葱はみじん切りにして味噌豆腐とよく混ぜる。
3. 2を油揚げの中に詰め、トースターで表面に焼き色がつくまで焼く。

【材料】　2人分

鶏ささみ

2本

豆醍醐

1/2個

(a)醤油

大さじ１

　みりん

大さじ１

【作り方】

1. 鶏ささ身は筋をひき、厚さを半分に切って開く。
2. 味噌豆腐は棒状に切り、ささみで巻く。
3. 巻き終わりを下にしてフライパンで焼き色がつくまで焼く。(a)をまわしいれ、全体にからめる。

【材料】　2人分

絹とうふ

1/2丁

ねぎ

1/4本

塩

小さじ1/4

ブラックペッパー

少々

ごま油

大さじ1/2

【作り方】

1. ねぎを縦半分に切り、斜め切りにする。
2. 1にその他の調味料を混ぜ合わせ、なじませる。
3. 奴に切った絹とうふに2をのせる。

【材料】　2人分

絹とうふ

1/2丁

なめ茸瓶詰め

大さじ2

生姜

1/2かけ

【作り方】

1. 生姜はすりおろす。
2. 奴に切った絹とうふになめ茸をのせ、1を添える。

【材料】　2人分

木綿とうふ

1/2丁

塩

少々

胡椒

少々

カレー粉

小さじ1

小麦粉

大さじ1/2

サラダ油

大さじ1/2

水菜

適量

（a）-----------------------------

マヨネーズ

大さじ3

ゆで卵

1個

パセリ

適量

玉葱

1/6個

レモン汁

小さじ1

塩

少々

胡椒

少々

----------------------------------

【作り方】

1. 木綿とうふは厚みを1/2に切り、キッチンペーパーではさみ、15分程度水切りをする。
2. パセリ、玉葱はみじん切りにする。
3. ゆで卵は殻をむいて粗く刻み、（a）の調味料と2を混ぜ合わせる。
4. 1の木綿とうふに塩・胡椒をふり、カレー粉と小麦粉を薄くまぶす。
5. フライパンにサラダ油を熱し、木綿とうふを入れて両面きつね色になるまで焼く。
6. 器に盛り、3を添えて、水菜を飾る。

【材料】　2人分

木綿とうふ

1丁

人参

1/2本

削りかつお

10g

ごま油

大さじ1/2

醤油

小さじ1

砂糖

小さじ1

塩

小さじ1/2

【作り方】

1. 木綿とうふはキッチンペーパーではさみ、15分程度水切りをする。
2. 人参は皮をむき、長さ5cm程度の千切りにする。
3. フライパンにごま油を熱し、人参・豆腐を炒める。
4. 油が回ったら調味料を加えて混ぜ、器にもって削りかつおをのせる。

【材料】　2人分

絹生揚げ

1枚

（a）あん-------------------------

(a)玉葱

1/4個

(a)人参

1/8個

(a)しめじ

1/3房

(a)サラダ油

適量

(a)めんつゆ

小さじ2

(a)水

120ml

(a)片栗粉

小さじ1/3

(a)溶き水

小さじ1/3

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【作り方】

1. 絹生揚げは油を敷かずフライパンで両面パリッとする程度焼く。※トースターでも可
2. 玉葱、人参は千切りに、しめじは房を割く。フライパンに油を熱し、火が通るまで炒める。
3. 2にめんつゆと水を加え、煮立たせたら片栗粉でとじる。
4. 食べやすく切った絹生揚げを器にのせ、野菜あんをかけて完成。

【材料】　2人分

うの花

60g

豚挽肉

110g

塩

少々

胡椒

少々

マヨネーズ

大さじ3

パセリ

適量

（a）ソース-----------------------

(a)カリフラワー

1/4房

(a)トマト缶

1/2缶(200g)

(a)玉葱みじん

1/2個

(a)ニンニクみじん

1/2かけ

(a)コンソメ

1/2個

(a)水

100ml

(a)白ワイン

あれば大さじ2

(a)塩

少々

(a)胡椒

少々

(a)オリーブオイル

大さじ2

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【作り方】

1. ボウルにおからと豚挽き肉、塩・胡椒・マヨネーズを入れてよく練り、一口大の団子に整形する。
2. カリフラワーは色よく茹でておく。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、1を転がしながら焼き、一度取り出す。
4. 3にオリーブオイル大さじ1を足し、にんにくを炒める。きつね色になったら玉葱を炒め、しんなりしたら、残りの(a)ソースの材料を加えて煮込む。
5. 3のおからボールを4に戻し入れ、カリフラワーを加えてさらに煮込む。
6. 器に盛り付け、パセリを散らす。

【材料】　2人分

うの花

80g

鶏挽肉

150g

長葱

1/2本

塩

少々

胡椒

少々

卵

1個

パン粉

適量

サラダ油

適量

（a）おろしポン酢-----------------

(a)大根おろし

大さじ2

(a)ポン酢

小さじ2

(a)レタス

適量

(a)トマト

適量

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【作り方】

1. ねぎはみじん切りにしボウルに入れ、おから・鶏挽肉・塩・胡椒・卵を混ぜ入れて、よく練る。
2. パン粉を入れて硬さを調整し、4等分にして俵型に整形する。
3. フライパンに油を熱し、3のおからハンバーグを両面色よく焼き上げる。
4. レタスを敷いた皿に盛り、水気を切った大根おろしをのせ、上からポン酢をかける。お好みでトマトを添える。

【材料】　2人分

鱈

2尾

塩

少々

胡椒

少々

小麦粉

適量

バター

適量

ピザチーズ

適量

（a）ソース-----------------------

(a)豆乳

100ml

(a)玉葱みじん

1/4個

(a)バター

10g

(a)小麦粉

適量

(a)味噌

大さじ1/2

(a)食塩

適量

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【作り方】

1. 鱈は塩・胡椒を振り、小麦粉を全体にまぶす。
2. フライパンにバターを熱し、1を両面焼き色がつくまで焼く。
3. 鍋にバターを溶かし、玉葱みじんを炒め、しんなりしたところで小麦粉を加え焦げないように炒める。
4. 粉が見えなくなったら少しずつ豆乳を加えのばす。
5. 味噌を混ぜ入れ、塩で味を整える。ゆるくトロミがつく程度で火を止める。
6. 耐熱皿に鱈を盛り、上から豆乳ソースをかけてチーズを振る。
7. オーブントースターで5分程度焼き、焦げ目がついたら完成。